Tacchinella farcita alle mandorle
1 giorno di marinatura + 30 minuti
2 ore e 30 minuti
Materie Prime
Tacchinella
INGREDIENTI
per 6 persone
Una tacchinella di circa 3 kg
50 g di burro
50 g di olio
rosmarino
ginepro
sale
aceto
uno spicchio di aglio
Per il ripieno:
100 g di pangrattato
200 g di parmigiano
un uovo
mezza noce moscata grattugiata
brodo di cappone
50 g di mandorle tritate
PROCEDIMENTO
Lavate accuratamente la tacchinella e mettetela in concia un giorno intero con rosmarino, ginepro, aceto, sale e uno spicchio di aglio battuto.
Scottate il pangrattato nel brodo e amalgamatevi gli altri ingredienti; con il ripieno così ottenuto farcite la tacchinella, cospargetela di olio e burro e profumatela con il rosmarino.
Dorate in forno a 150°C per un quarto d’ora.
Cuocete in forno per circa due ore, aggiungendo di tanto in tanto un poco di brodo.
Il tuo macellaio consiglia
La tacchinella da utilizzare per questa ricetta è del tipo “mini” cioè tacchinelle che hanno appunto un peso medio intorno ai 3 Kg.
Questo tipo di tacchinella si presta ad essere cotta intera e non disossata o a pezzi come avviene normalmente per il tipo più pesante che ha un peso medio intorno ai 5 Kg.
La parola al sommelier
Vi consigliamo di abbinare un Sangiovese di Romagna Superiore DOC abbastanza giovane, con buona intensità e complessità aromatica.