Spezzatino di pecora alle erbe

10 minuti

2 ore

Materie Prime

Spezzatino di pecora

INGREDIENTI
per 6 persone

1 kg di spezzatino di pecora a tocchetti
1/2 l di vino bianco
4 foglie di alloro
basilico
rosmarino
timo
aglio
peperoncino
olio
sale e pepe

PROCEDIMENTO
Mettete tutta la carne in una pentola, irroratela con l’olio, giratela varie volte perché si insaporisca bene da tutti i lati, poi cospargetela con un trito fatto di quattro foglie di alloro, basilico, timo e rosmarino.
Voltate ancora, unite aglio pestato, sale e pepe in abbondanza e un pezzo di peperoncino rosso.
Versate quindi sulla carne il vino, coprite con un coperchio e cuocete per un paio d’ore a fiamma bassa.
Potrete anche finire di cuocerlo nel forno avendo cura di mettere sul fondo un pentolino d’acqua per inumidire.

Il tuo macellaio consiglia

Lo spezzatino di pecora è un classico. Molte sono le varianti che si possono utilizzare con questa ricetta base. La prima è quella di utilizzare al posto dei tocchetti di carne, gli stinchi tagliati ad ossobuco aggiungendo, una volta soffritta la carne, succo di pomodoro al posto del vino e, se di stagione, i piselli novelli precedentemente lessati. Oppure, nel caso utilizzaste la cottura al forno, aggiungere, al momento di infornare, delle patate tagliate a spicchi mescolando la carne, già rosolata, alle patate stesse per insaporirle.

La parola al sommelier

Potete abbinare un Colli di Imola DOC Rosso Riserva ben strutturato e di buona intensità e persistenza gusto olfattiva, tannini evoluti.