Saltimbocca alla romana

30 minuti

10 minuti

Materie Prime

Fesa di vitello

INGREDIENTI
per 4 persone

400 g fettine di vitello
100 g prosciutto crudo gambuccio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 foglie di salvia
1⁄2 bicchiere di vino bianco secco

PROCEDIMENTO
Allargate le fette di carne ponendo su ognuna 1 fettina di prosciutto, 1 o 2 foglie di salvia e un’altra fetta di prosciutto; infilzate con degli stecchini, in modo da fissare gli strati tra loro.
Versate l’olio in un tegame, che possa contenere i saltimbocca in un solo strato; ponetelo su fuoco basso e quando l’olio sarà caldo, sistematevi i saltimbocca in modo che non si tocchino fra loro.
Alzate la fiamma e fate rosolare da entrambe le parti.
Spruzzate con il vino, aggiustate di sale e portate a cottura, circa 5 minuti.
Sistemate i saltimbocca sui piatti di portata e serviteli ben caldi in tavola.

Il tuo macellaio consiglia

Saranno altrettanto gustosi se al posto delle fettine di vitello vengono utilizzate fettine di lonza o di prosciutto fresco. In tal caso la ricetta risulta economicamente più vantaggiosa

La parola al sommelier

Vi consigliamo di abbinare un Colli di Imola DOC Rosso di media struttura, morbido per contrastare la sapidità del gambuccio di prosciutto. Tannini abbastanza dolci