Quagliette in insalata
20 minuti
20 minuti
Materie Prime
Quagliette
INGREDIENTI
per 4 persone
4 quagliette pulite
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 carciofi teneri
1 cucchiaio di succo di limone
50 gr di parmigiano
sale e pepe
PROCEDIMENTO
Condite le quaglie con poco olio, sale e pepe e cuocetele in forno a 190°C per 20 minuti.
Lasciatele raffreddare e spolpatele eliminando le ossa.
Intanto pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte delle foglie e la parte dura della base.
Tagliateli a lamelle finissime e conditeli con un poco di succo di limone emulsionato con sale, pepe e olio d’oliva.
Il tuo macellaio consiglia
La quaglia, tipico volatile selvatico, è da tempo allevato in cattività. Questo fa sì che la loro carne risulti tenera e non necessita di lunghi periodi di cottura.
In Romagna sono anni che le macellerie propongono queste carni che si prestano a ricette particolarmente delicate.
Nel caso di cottura alla griglia si consiglia una leggera marinatura con vino e limone prima della cottura.
La parola al sommelier
Albana di Romagna DOCG secca.