INGREDIENTI
per 4 persone
4 quagliette pulite
misto di erbe per arrosti
2 cotenne di maiale
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
per il tortino
6 zucchine
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
PROCEDIMENTO
Disponete le quaglie in una placca da forno, conditele con il misto di erbe e con l’olio e cuocetele a 190°C per 20 minuti.
Intanto lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a dadini. Saltatele in padella con lo spicchio d’aglio schiacciato e fatto imbiondire nell’olio d’oliva.
Salate, pepate e formate 4 tortini rotondi nei piatti con l’aiuto di un coppapasta.
Sformate le quaglie e dividetele in 4 parti.
Disponete le quaglie nei piatti e servitele accompagnate dai tortini di zucchine.
Il tuo macellaio consiglia
La quaglia, tipico volatile selvatico, è da tempo allevato in cattività. Questo fa sì che la loro carne risulti tenera e non necessita di lunghi periodi di cottura.
In Romagna sono anni che le macellerie propongono queste carni che si prestano a ricette particolarmente delicate.
Si consigliano per i pranzi e le cene “di tutti i giorni” per il loro prezzo accessibile, diventando una valida alternativa alle preparazioni classiche. Il breve tempo di cottura le rende versatili e non fa “perdere” troppo tempo ai fornelli.
La parola al sommelier
Alto Adige Lagrein Kretzer.