INGREDIENTI
per 6 persone
250 g quattro spesse fette di prosciutto crudo
1/2 caspo di lattuga
1/2 caspo di indivia
200 g di valeriana
1 limone
capperi
olio extravergine d’oliva
sale
pepe in grani
PROCEDIMENTO
Mondate, lavate, sgocciolate bene la lattuga, l’indivia e la valeriana. Tagliuzzate la lattuga e l’indivia e mescolatele nel piatto da portata aggiungendo le fette di prosciutto ridotte a striscioline (julienne) e la valeriana.
Guarnite con spicchietti di un limone, ai quali avrete tolto la parte esterna in modo che si presentino pelati, cospargete con una manciata di capperi, condite il tutto con un pizzico di sale, una manciata di pepe, un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi servite.
Il tuo macellaio consiglia
È una ricetta molto fresca che può fungere anche da antipasto. Risulta anche economica se utilizziamo fette di gambuccio di prosciutto che risulteranno, tra l’altro, anche più dolci e tenere rispetto alla fette centrali.
La parola al sommelier
Abbinamento difficile per la presenza di insalate e limone nella composizione del piatto. Si può provare con un Colli di Imola Bianco DOC di media struttura, morbido, profumato e discreto tasso alcolometrico.