Polpettone della nonna

INGREDIENTI
per 6 persone

600 gr di carne di manzo macinata
1 uovo
2 fette di pancarrè
3 cucchiai di latte
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo fresco
4 fette di prosciutto cotto alte
8 sottilette
100 g di speck
timo q. b.
olio extravergine d’oliva q. b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Prendete la Salsiccia Passita CLAI e tagliatela a fette, poi dividete le fette a metà.
In una padella fate scaldare olio e burro e appassite lo scalogno tagliato finemente.
Poi fate tostare il riso nella padella con lo scalogno.
Una volta tostato il riso aggiungete la birra poco per volta iniziando a cuocere il riso. Proseguite la cottura incorporando man mano il brodo vegetale.
Aggiustate di sale, mantecate con burro a freddo e una manciata di Parmigiano grattugiato e solo alla fine aggiungete la Salsiccia Passita e impiattate.

In una terrina miscelate insieme la carne di manzo, l’uovo, il prezzemolo tritato finemente, il pancarrè precedentemente ammorbidito in poco latte e ben strizzato, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale, un pizzico di pepe. Amalgamate bene il tutto con le mani.
Su un foglio di carta da forno o di pellicola, schiacciate il composto ottenuto, dandogli una forma rettangolare.
Distribuiteci sopra le fettine di prosciutto cotto e successivamente le sottilette.
Aiutandovi con la carta da forno/pellicola arrotolate delicatamente il polpettone cercando di compattarlo bene anche ai lati.
Togliete la carta e rivestite il polpettone con le fettine di speck sovrapponendole leggermente una all’altra.
Avvolgete nuovamente il polpettone nella pellicola trasparente e sigillatelo per bene formando una grossa caramella. Lasciatelo riposare per almeno una mezz’oretta in frigorifero a prendere la forma.
Scaldate il forno a 200 °C.
Rivestite con della carta forno una teglia e posizionate il polpettone al centro, dopo aver tolto la pellicola.
Mondate e riducete a cubetti le patate e le carote, affettate le cipolle e disponete le verdure attorno al polpettone.
Irrorate il tutto con un giro d’olio, profumate con dei rametti di timo e infornate a forno caldo. Cuocete il polpettone per almeno 50 minuti.
Una volta pronto, attendete almeno 5 minuti prima di affettarlo e servirlo con le verdure cotte al forno.