INGREDIENTI
per 4 persone
450 g di carne magra tritata di manzo
8 foglie di salvia tritata finemente
60 g di burro
sale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
farina
4 cucchiai di marsala
15 minuti
7 minuti
PROCEDIMENTO
Mescolare la carne, le foglie di salvia finemente tritate, 30 grammi di burro, il parmigiano grattugiato e il sale.
Lavorare bene l’impasto per renderlo omogeneo e, con le mani infarinate, formare tante polpettine.
Fare sciogliere in una padella il restante burro e fare rosolare le polpette nel burro caldo per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno dorate.
Annaffiare con il marsala, lasciarlo evaporare e servire le polpette ben calde nel loro sugo di cottura.
Il tuo macellaio consiglia
Nelle polpette e nei Mardenighi lombardi una caratteristica importante è quella di poter utilizzare eventualmente carni lessate e non utilizzate.
La ricetta ne risulterà arricchita e noi avremo rivalutato un avanzo.
La parola al sommelier
Vi consigliamo un Colli di Imola DOC Rosso di buona intensità gusto olfattiva, fresco, sapido e con una nota tannica già affinata.