Pollo fritto al rosmarino

15 minuti + 2 ore di marinatura

20 minuti

Materie Prime

Pollo

INGREDIENTI
per 4 persone

1 pollo novello
1 uovo
1 limone
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
50 gr. di farina
50 gr. di pangrattato
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
100 gr di burro
sale e pepe

PROCEDIMENTO
Pulite il pollo e tagliatelo a pezzi.
Mettetelo quindi a marinare, per almeno 2 ore, nell’olio mescolato con il succo di limone, il rosmarino, l’alloro, un pizzico di sale e uno di pepe.
Sgocciolatelo quindi dalla marinata e passatelo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggetelo in abbondante burro per circa 15 minuti o poco più.

Il tuo macellaio consiglia

Si consiglia di utilizzare polli novelli in modo da non allungare troppo i tempi di cottura.
La temperatura non deve essere elevatissima, e deve essere inferiore al punto di fumo del burro.
Consigliamo di schiacciare i pezzi di pollo prima dell’impanatura in modo da renderli omogenei nello spessore per evitare lo spiacevole inconveniente di avere una parte troppo cotta e una parte ancora cruda.

La parola al sommelier

Pignoletto frizzante.