Petto d’anatra scaloppato

INGREDIENTI
per 4 persone

1 petto d’anatra
200 ml d’aceto balsamico
30 gr. di zucchero
60 gr di miele
150 ml di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
rosmarino

PROCEDIMENTO
Unite in una padella l’aceto balsamico, lo zucchero e il miele. Cuocete fino a far caramellare il composto.
Rosolate il petto d’anatra con un filo di olio d’oliva, gli spicchi d’aglio e il rosmarino.
Informate poi l’anatra a 150°C per 8 minuti. Sfornatela, eliminate il grasso formatosi nel tegame e salate.
Terminate la cottura in padella unendo il composto caramellato a base d’aceto e il brodo vegetale. Fate cuocere per 2 minuti.
Togliete l’anatra dalla padella e fare ridurre la salsa. Tagliate la carne a fette (dovrà rimanere rosata all’interno).
Servite l’anatra con la salsa ristretta.

Il tuo macellaio consiglia

Il petto d’anatra deve essere sempre cotto e servito con la propria pelle.
Importante è cuocerlo prima dalla parte della pelle in modo che i grassi, sciogliendosi, creino una base di sapore che poi sarà raccolto dalla carne una volta girato.
I tempi di cottura del petto devono essere rispettati perché se troppo cotta viene considerata una ricetta sbagliata in quanto non rimane sugosa e mangiandola avremo una sensazione di stopposità e secchezza.

La parola al sommelier

Montepulciano d’Abruzzo.