Patate stufate con salsiccia stagionata

INGREDIENTI
per 4 persone

700 g patate
200 g salsiccia stagionata gustosa a fette sostenute
2 porri
1 cucchiaio di passata di pomodoro
2 uova
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
4 rametti di prezzemolo
2 bicchieri di brodo
sale

PROCEDIMENTO
Portare a bollore in un tegamino 2 bicchieri di acqua salata; farvi rassodare le uova 10 min., poi mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta; lavate il prezzemolo, asciugatelo e staccate le foglie dai rametti, tritandole finemente. Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a pezzi di 2 cm; private i porri della radice, della parte verde e della membrana più esterna, lavateli e asciugateli; tagliateli a fettine di 1/2 cm; sbucciate lo spicchio d’aglio e tritatelo. Cuocere patate e porri; portate a bollore in un tegame i 2 bicchieri di brodo; mettete in un altro tegame l’olio e l’aglio tritato; soffriggete 1 min. e unite i porri; insaporite 5 min. a fuoco medio mescolando ogni tanto; aggiungete le patate, la passata di pomodoro e il brodo caldo; salate, mettete il coperchio e cuocete 25 min. a fuoco bassissimo mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno; aggiungete alla preparazione le fette di salsiccia; lasciate insaporire 2 min. e spegnete il fuoco; unite nel tegame di patate il trito di uova e prezzemolo, mescolate e servite.

Il tuo macellaio consiglia

La salsiccia gustosa è un insaccato a grana fine nel quale vengono macinate carni di suino magre e grasse. Viene insaccata nel budello naturale di bovino e legata nella classica forma a ferro di cavallo. Se dopo la permanenza nel frigor di casa si presentano delle difficoltà a pelare la salsiccia si può coprire questa con un canovaccio umido e lasciarla in frigor per qualche ora. Lo stesso procedimento viene adottato anche per pelare i culatelli ma al posto dell’acqua viene utilizzato più propriamente, del vino.

La parola al sommelier

Abbinate un Sangiovese di Romagna DOC con buona intensità olfattiva buona struttura. Anche abbastanza giovane.