Involtini di prosciutto e melanzane

INGREDIENTI
per 3 persone

150 g di prosciutto crudo “Antico Rustico” Zuarina a fette
2 melanzane
3 cucchiai di olio
400 g di mozzarella fior di latte
1 cucchiaio di fruttosio
olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino (facoltativo)
basilico
sale e pepe q. b.

PROCEDIMENTO
Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza; salatele e mettetele in uno scolapasta per far spurgare i liquidi in eccesso.
Asciugatele e grigliatele su una piastra in ghisa rigata pochi minuti per lato. Cospargetele con un filo di olio d’oliva extravergine e aggiustatele di sale e pepe.

Tagliate la mozzarella a bastoncini spessi. Stendete le fette di prosciutto e su ognuna adagiate 1 fetta di melanzana e qualche bastoncino di mozzarella.
Arrotolate il prosciutto su se stesso formando degli involtini.

Fermate ogni involtino con uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno.
Decorate il piatto con qualche foglia di basilico e servite.