Insalata di cappone

20 minuti

Materie Prime

Cappone

INGREDIENTI
per 4 persone

300 g di carne di cappone o gallina lessata
un cucchiaio di uva sultanina rinvenuta in acqua
20 g di cedro candito
4 cucchiai di olio d’oliva
mezzo cucchiaio di aceto balsamico
insalata di stagione
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Dissossate la carne e tagliatela a listelle di un centimetro di spessore, ponetela in una zuppiera. Unite l’uva sultanina, il cedro candito tagliato a fettine sottili; aggiustate di sale e pepe.
Aggiungete l’olio, l’aceto balsamico e mescolate con cura.
Disponete nei piatti individuali su un letto di insalata condita con olio e aceto.
Servite con piccole verdure lessate.

Il tuo macellaio consiglia

Abbiamo voluto inserire questa preparazione nell’elenco delle ricette pensando che un “nobile riciclo” possa comunque fare parte delle esigenze di tanti, specialmente durante le festività. Infatti molto spesso succede che carni nobili come il cappone lessato, non siano consumati subito ma questo non deve essere una condizione per non gustare queste carni che, in questa preparazione, vengono valorizzate.

La parola al sommelier

La presenza di aceto sia nella preparazione che nella composizione del piatto rende difficile l’abbinamento.
Provare con un bianco morbido, equilibrato, ben strutturato e con buona intensità aromatica, tipo Albana di Romagna secca DOCG oppure Verdicchio Castelli di Iesi secco Riserva DOC.