Filetto CLAI con caramellata di cipolla rossa di Acquaviva in riduzione di Sangiovese Superiore di Mirco Paltrinieri

50 minuti

25 minuti

INGREDIENTI
per 4 persone

4 medaglioni di Filetto CLAI da 150 g cad.
1 o 2 cipolle rosse di Acquaviva, circa 450 g
500 cl di Sangiovese Superiore DOC
500 cl di brodo di carne o vegetale
1 noce di burro, circa 40 g
2 cucchiai di farina
2 foglie di alloro
sale

PROCEDIMENTO
Tagliate a rondelle trasversali le cipolle, fare sciogliere a fuoco bassissimo il burro in padella e aggiungere le cipolle, cuocendo a fuoco medio per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto finché la cipolla non si sarà ammorbidita.
Aggiungete il vino rosso, le foglie di alloro, aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace; nel frattempo in una casseruola a parte, amalgamare bene la farina setacciata nel brodo caldo con una frusta.

Successivamente incorporate nelle cipolle 2 o 3 mestoli del composto ottenuto e attendete che inizi ad assumere un aspetto cremoso.
Quindi, cuocere i filetti, preferibilmente al sangue, su una padella ben calda.

Servite il filetto sul letto di cipolle caramellate e cospargere con la riduzione di Sangiovese.
Buon appetito!