Costolette alla milanese

INGREDIENTI
per 4 persone

4 costolette di vitello piuttosto grosse
4 fettine di prosciutto crudo
150 g di fontina valdostana
1 uovo
1 cucchiaio di farina bianca
pangrattato
50 g di burro
pepe macinato al momento
sale

PROCEDIMENTO
Nella polpa di ogni costoletta praticare un’incisione orizzontale in modo da formare una “tasca” il cui “fondo” sarà l’osso stesso della costoletta.
Tagliare la fontina a listerelle, dividerle in quattro parti e avvolgere ogni mucchietto ottenuto in una fettina di prosciutto crudo.
Inserire questi involtini, leggermente appiattiti, in una tasca delle costolette, quindi col batticarne premere con forza i due bordi della tasca in modo da tenerla ben chiusa.
Salare e pepare sopra e sotto ogni costoletta, passarle quindi prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto (non salato) e infine nel pangrattato.
In una teglia sufficientemente larga, far fondere il burro, posare delicatamente le costolette e, a fuoco lento, farle dorare da entrambe le parti.
Servirle calde con insalatina fresca di stagione.

Il tuo macellaio consiglia

Tagliando le braciole in modo orizzontale in modo da creare una tasca ed inserendo un fettina di fontina ed una di prosciutto crudo, precedendo poi secondo la ricetta avremo fatto un costoletta alla “Valdostana”.

La parola al sommelier

Ci orientiamo per questa ricetta verso un Sangiovese di Romagna DOC giovane, fresco e con tannini piacevoli.