Costine di maiale con cardo

INGREDIENTI
per 6 persone

1,5 Kg costola
1 cardo medio
100 gr di burro
100 gr pecorino grattugiato
1 bicchiere vino secco
sale e pepe

PROCEDIMENTO
Tagliate le costole di maiale in modo da ottenere uno spessore di circa 5/6 cm di lato per ogni pezzo.
A parte cuocete le coste di cardo lessandole in acqua per circa 30 minuti (si può ridurre il tempo utilizzando la pentola a pressione).
Il cardo dovrà risultare non troppo morbido in quanto l’ultima parte della cottura verrà data in forno.
In una teglia mettete le costine ed il cardo, salate con sale profumato e mescolare il tutto.
Stendete il burro sul preparato e spolverizzate con il pecorino grattugiato.
Mettete la teglia in forno a temperatura di 200° C per circa 15 minuti.
Bagnate il tutto con un goccio di vino e portate a cottura riducendo la temperatura a 170° C per circa mezz’ora.
Servite il tutto ben caldo.

Il tuo macellaio consiglia

Più i pezzi di costina e le coste di cardo sono piccoli più risulteranno saporiti.
I due forti sapori insieme al pecorino, si intrecciano in maniera egregia in questa ricetta dando vita ad una pietanza contadina ma veramente molto gustosa.
Nella scelta del cardo privilegiate quelli bianchi. È consigliato l’utilizzo del cardo nei mesi molto freddi in quanto se è stato sotto il ghiaccio risulta meno amaro: si dice infatti che “scrocchiola”.

La parola al sommelier

Abbinate un Sangiovese di Romagna DOC Superiore di buona struttura e con una componente tannica già affinata.