Cosciotto ripieno alla boscaiola

INGREDIENTI
per 4 persone

1 bel cosciotto d’agnello
750 g patate
250 g champignon
100 g finocchio
50 g pancetta affumicata
2 fette di pancarré senza crosta
erbe aromatiche
prezzemolo
timo
cerfoglio
aglio
noce moscata
burro
sale e pepe

PROCEDIMENTO
Fate preparare dai nostri macellai il cosciotto disossato, ben aperto a libro.
Tritate nel mixer la pancetta, il finocchio e i funghi e soffriggete il tutto in una noce di burro aromatizzata con un cucchiaio di erbe aromatiche, uno spicchio d’aglio tritato, sale, pepe e un po’ di noce moscata.
Quando il composto si sarà un poco rosolato unite il pancarré sbriciolato e spegnete.
Preparate quindi il cosciotto, salatelo, pepatelo e farcitelo con il composto di funghi.
Richiudetelo poi nella sua forma iniziale e cucitelo bene.
Steccatelo con qualche pezzetto d’aglio e mettete la carne nella sua teglia, con sotto uno strato di patate tagliate a rondelle.
Condite con una grossa noce di burro, salate, pepate e bagnate il tutto con un mestolino d’acqua.
Cuocete in forno a 200° per circa 60 minuti.
Servite la carne a fette con il suo sughetto e le patate.

Il tuo macellaio consiglia

Profumata con erbe aromatiche e talvolta anche marinata, la carne di agnello si presta ad essere arrostita, fritta, saltata e grigliata. Le erbe aromatiche più indicate per queste preparazioni, oltre al già citato rosmarino, sono: timo, origano, maggiorana, mirto, finocchietto selvatico e prezzemolo (ideale nei ripieni).

La parola al sommelier

Abbinate un rosso di buona struttura ed intensità gusto-olfattiva, morbido, fesco e con tannini ben evoluti: Carignano del Sulcis DOC Riserva.