INGREDIENTI
per 4 persone
12 sovracosce di pollo
2 cucchiai di aglio in polvere
2 cucchiai di paprica
2 cucchiai di rosmarino tritato finemente (o secco)
olio q.b.
legnetti di ciliegio per affumicatura q.b.
sale q.b.
PROCEDIMENTO
La sera prima del barbecue ungete le sovracosce di pollo e ricopritene la superficie con le spezie in polvere (l’olio è necessario per farle aderire alla carne). Riporre il tutto in frigorifero.
Estrarre la carne dal frigo 45 minuti prima della cottura.
Immergete le chips di ciliegio in acqua per circa 20-30 minuti. Successivamente trasferirle nel box di affumicatura da posizionare nel barbecue. Se non si dispone di un affumicatoio creare un “pacchetto” di alluminio con qualche foro ove riporre le chips di legno aromatico bagnate.
Configurate il barbecue per una cottura indiretta e accendete. Se si usa un barbecue a gas accendere i bruciatori laterali lasciando spento quello centrale. Se si usa un barbecue a carbonella disporre le braci ai lati della griglia.
Mantenete un calore sul coperchio di circa 200-220 °C.
Se si usa un barbecue a gas regolare la fiamma che andrà a scaldare l’affumicatore a circa metà potenza. Questo per non bruciare immediatamente le chips di legno. Devono fumare e non prendere fuoco.
Sistemate le sovracosce al centro della griglia accertandovi che non siano direttamente esposte alle fiamme (o al calore prodotto dalle braci).
In questa prima fase di cottura la pelle andrà rivolta verso il basso. Chiudete il coperchio del barbecue.
Dopo circa 25-30 minuti di cottura girate le sovracosce in modo che abbiano la pelle rivolta verso l’alto. Chiudete il coperchio e cuocete per altri 20-30 minuti.
Sono pronte quando la superficie della carne appare brunita e la pelle si accartoccia e diventa “bitorzoluta” e croccante.
Impiattate mantenendo la pelle rivolta verso l’alto per far si che l’eventuale grasso che cola non vada ad ammorbidirla.