Coniglio marinato alla campagnola

INGREDIENTI
per 4-6 persone

1 coniglio
1 bella fetta di lardo
1/2 lt vino rosso
1/2 bicchiere di aceto
1 cipolla
1 carota
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
1 rametto di timo
3 rametti di prezzemolo
2 foglie d’alloro
1 chiodo di garofano
pepe in grani
4 cucchiaio d’olio
farina
acqua

PROCEDIMENTO
Tagliate a pezzi un bel coniglio e mettetelo nella seguente marinata per un giorno: mezzo litro di vino, mezzo bicchiere di aceto, una cipolla, una carota, due scalogni, uno spicchio d’aglio, un rametto di timo, tre rametti di prezzemolo, due foglie d’alloro, un chiodo di garofano, alcuni grani di pepe, un cucchiaio d’olio.
Rigirate di tanto in tanto i pezzi e, quando li toglierete, asciugateli e rotolateli in fior di farina bianca.
In un tegame, fate scaldare tre cucchiai di olio e rosolate i pezzi di coniglio. Disponeteli poi ben stretti in una terrina.
Versateci sopra la marinata passata per colino ed allungate con acqua, nelle proporzioni di un bicchiere di acqua per un bicchiere di marinata, fino a quando la superficie del coniglio risulta ben coperta.
Stendeteci sopra una bella fetta di lardo e coprite ermeticamente la terrina.
Lasciate cuocere a forno medio fino a cottura avvenuta; servite caldo.

Il tuo macellaio consiglia

La marinata ha come obiettivo principale quello di insaporire la carne e di intenerirla, ed è la protagonista di questa ricetta.
Con lo stesso tipo di marinata possiamo anche preparare il coniglio prima di cuocerlo alla griglia.

La parola al sommelier

Si consiglia un Sangiovese di Romagna DOC oppure, in alternativa, Lacrima di Morro d’Alba DOC.