INGREDIENTI
per 6 persone
1 coniglio
2 carote
2 cipolle medie
1 gambo di sedano
1 dl di vino
2 cucchiai di aceto
150 gr passata pomodoro
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Tagliare il coniglio a pezzi e metterlo a soffriggere al tegame dopo avere soffritto in olio il trito di sedano, carote e cipolla.
Una volta dorato versare il vino misto con l’aceto e fare evaporare a fuoco vivo.
Aggiungere il pomodoro, gli spicchi di aglio e 1 bicchiere di acqua, abbassare la fiamma e fare cuocere lentamente.
Dopo circa 30 minuti spolverizzare con il prezzemolo tritato e lasciare cuocere per altri 30 minuti circa.
Servire i pezzi di coniglio caldi col loro saporito intingolo.
Il tuo macellaio consiglia
Al momento di aggiungere il prezzemolo tritato possiamo unire anche olive e/o capperi a seconda dei gusti dei commensali.
Altra variante a questa ricetta è quella di aggiungere dei funghi precedentemente trifolati per arricchire la portata.
Infatti queste ricette, proprie del mangiare di ogni giorno, subivano dei cambiamenti in base alla fantasia e, soprattutto, alla disponibilità di ingredienti in quel particolare momento.
Per questa preparazione vi consigliamo, inoltre, l’utilizzo dell’anteriore del coniglio lasciando la parte posteriore per altre preparazioni più nobili.
In tal modo avremo un sicuro risparmio economico sulla ricetta.
La parola al sommelier
Vi consigliamo un Colli di Imola DOC Rosso poco acido, tannini dolci, di discreta struttura e di buona intensità e persistenza gusto olfattiva.