INGREDIENTI
per 4 persone
1 coniglio (1 kg circa)
200 gr di salsiccia
1 cipolla
2 mele
3 cucchiai d’aceto
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
PROCEDIMENTO
Tagliate a pezzi il coniglio.
Sbollentate la salsiccia in acqua acidulata con 1 cucchiaio d’aceto e scolatela dopo 2 minuti, spellatela e dividetela a pezzetti.
In una pirofila, che possa andare in forno, raccogliete il coniglio, i pezzi di salsiccia e la cipolla tagliata a spicchi.
Condite il tutto con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe macinato e infornate a 200°C per 40 minuti circa.
Sfornate, unite le mele a tocchetti, 2 cucchiaiate d’aceto e proseguite la cottura in forno per altri 20 minuti circa.
Servite ben caldo.
Il tuo macellaio consiglia
Volendo, la stessa ricetta potrebbe essere eseguita anche utilizzando un coniglio disossato e ripieno.
In questo caso avremo la possibilità di creare delle porzioni omogenee tagliando a fette l’arrosto quando si è raffreddato e rigenerare il tutto in forno al momento del servizio.
La parola al sommelier
Sangiovese di Romagna DOC Superiore.