Coniglio aromatico all’aceto balsamico

INGREDIENTI
per 4 persone

1 coniglio (1 kg circa)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
10 bacche di ginepro
2 foglie d’alloro
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico tradizionale di Modena
1 rametto di rosmarino
sale e pepe in grani

PROCEDIMENTO
Tagliate a pezzi il coniglio, mettetelo a marinare in una terrina con 1/2 bicchiere di vino bianco e alcune gocce di aceto balsamico, l’alloro, l’aglio tritato, le bacche di ginepro schiacciate, il rosmarino e qualche grano di pepe.
Lasciatelo marinare per 3 ore rigirando di tanto in tanto.
Togliete il coniglio dalla marinatura e fatelo rosolare in una padella con poco olio già caldo.
Aggiungete quindi il liquido della marinata con gli aromi.
Tenete il tegame coperto e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Aggiungete 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di aceto balsamico; terminate la cottura togliendo il coperchio per far restringere il fondo di cottura.
Servite irrorando ogni porzione con alcune gocce di aceto balsamico tradizionale.

Il tuo macellaio consiglia

La marinatura ha come obiettivo principale quello di insaporire la carne e di intenerirla, ed è la protagonista di questa ricetta.
Con lo stesso tipo di marinatura possiamo anche preparare il coniglio prima di cuocerlo alla griglia.

La parola al sommelier

Lambrusco Reggiano.