INGREDIENTI
per 4 persone
4 braciole di castrato da 200 g l’una
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
½ bicchiere di vino Sangiovese
1 dl di olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Lavate e asciugate con carta da cucina le braciole di castrato e appiattitele leggermente servendovi di un batticarne.
Adagiate il castrato in una larga terrina e conditelo con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, l’olio extravergine d’oliva qualche ago di rosmarino lavato, gli spicchi di aglio schiacciati e il vino.
Lasciate riposare le braciole nella marinata per 1 ora circa.
Trascorso questo tempo, estraete la carne dalla marinata, sgocciolandola accuratamente.
Scaldate bene una gratella, posandola sulla fiamma viva, meglio di legna o di carbone; quindi sistematevi sopra le braciole di castrato e rosolatele, facendole ben dorare da entrambe le parti e avendo cura di bagnarle, di tanto in tanto, con il sugo della marinata.
Servitele calde in tavola, accompagnandole, a piacere, con patatine e verdure.