Arrosto misto alla romagnola

20 minuti + 1 ora di marinatura

1 ora e 30 minuti

Materie Prime

ConiglioFaraonaPollo

INGREDIENTI
per 8 persone

1/2 faraona
1/2 coniglio
1/2 pollo
8 patate
aglio
rosmarino
1 limone
1/2 bicchiere vino bianco secco
10 foglie di salvia
sale grosso
pepe
olio extra vergine

PROCEDIMENTO
Tagliare la carne a pezzi medi ma di uniforme grandezza e porli in un capace contenitore.
Preparare il sale aromatizzato.
Pulire gli spicchi di aglio e tritarli insieme alle foglie del rosmarino, le foglie di salvia e alla buccia del limone (solo la parte gialla, il bianco è amaro).
Schiacciare il sale grosso utilizzando una bottiglia, unire il trito di erbe al sale schiacciato, mescolare ed aggiungere del pepe macinato a seconda della preferenza.
Porre il sale profumato in un vasetto stagno per poter conservare il sapore.
Con il sale preparato condire la carne, aggiungere l’olio extra vergine, le patate tagliate a pezzi, il succo del limone, il vino. Mescolare il tutto e lasciarlo marinare per circa 1 ora.
Nel frattempo portare a temperatura il forno (circa 200°c) trasferire il tutto su una teglia per forno, coprire con stagnola ed infornare.
Cuocere per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto.
Togliere la stagnola e dorare il tutto cuocendo per un’altra mezz’ora almeno. Servire caldo.

Il tuo macellaio consiglia

Arrosto misto è per sua natura una ricetta elastica che nasceva dalla necessità di fare mangiare i numerosi componenti della famiglia con quello che c’era a disposizione. Perciò può esserci più faraona e meno coniglio o viceversa oppure si possono aggiungere pezzi di maiale come costine o salsicce, il risultato finale comunque, non cambia.
Era la preparazione dei giorni di festa.
Ci siamo soffermati a dare la preparazione del sale profumato al quale noi aggiungiamo anche altre erbe come timo, basilico, ed alcuni pomodorini per caratterizzarlo maggiormente.

La parola al sommelier

Si consiglia un Sangiovese di Romagna DOC Superiore di buona intensità e complessità olfattiva di 2 o 3 anni.