INGREDIENTI
per 4 persone
1 arrosto farcito di circa 0,9 kg
Per la salsa
300 g di maionese
1 spicchio d’aglio
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di erba cipollina
qualche rametto di timo
3 cipollotti freschi o marinati
PROCEDIMENTO
Cuocere la carne. Inserite l’arrosto in forno ad una temperatura di circa 200°C. Abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti avendo cura di bagnare la carne con vino o brodo ogni 20 minuti in modo che non diventi troppo asciutta.
Nel frattempo preparare la salsa tritando tutte le erbe e lo spicchio d’aglio in un robot da cucina. Versate il composto in una terrina capiente, aggiungete la maionese, i cipollotti tritati a parte, sale e pepe. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Fate raffreddare l’arrosto e tagliatelo freddo a fettine molto sottili che andrete a disporre, leggermente sovrapposte, su di un piatto di portata. Per distribuire in modo omogeneo la salsa versatela con un cucchiaio lungo i margini di ogni fetta. Servite a parte il resto della salsa.
Il tuo macellaio consiglia
La ricetta è indicata anche per utilizzare arrosti preparati il giorno prima. Nel caso si usino arrosti di cosciotto o spallettine di agnello è importante mondarli dal grasso prima di tagliarli a fettine.
La parola al sommelier
Vi consigliamo un Montefalco Rosso DOC Riserva morbido, abbastanza fresco con buona nota tannica e persistenza olfattiva.