INGREDIENTI
per 4 persone
750 g carne magra d’agnello (cosciotto o lombata) disossata, a fettine
7 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai farina
150 g olive nere, snocciolate e tritate grosse
1 pizzico di origano
2 cucchiai di peperone verde tritato fine
1/2 limone, il succo filtrato
sale
PROCEDIMENTO
Scaldate l’olio in una padella.
Infarinate le fettine d’agnello e doratele su ambo i lati per 5 minuti a fuoco vivo.
Salatele ed eliminate l’unto in eccesso.
Riducete la fiamma, aggiungete le olive, l’origano, il peperone e il succo di limone.
Continuate la cottura a fiamma moderata per 1-2 minuti fino a quando le fettine saranno appena rosate al centro.
Disponetele su un piatto da portata e versatevi sopra l’intingolo.
Il tuo macellaio consiglia
Abbiamo già detto della tradizione mediterranea nella cottura dell’agnello.
Questa ricetta ci fa entrare invece nella specialità tipica regionale delle preparazioni e, come tutti sappiamo, l’Abruzzo è una delle ragioni più vocate all’allevamento ovino, con la sua trasumanza che, fin dai tempi antichi, hanno caratterizzato questo tipo di allevamento.
La parola al sommelier
Piatto di non facile abbinamento per la consistente presenza di limone nella preparazione. Proviamo con un Merlot di media struttura, molto morbido e con buone intensità olfattive: Colli Orientali Friuli DOC.