INGREDIENTI
per 6 persone
1,4 kg di costato e posteriore d’agnello
500 g pomodori
400 g patate
12 cipolline Borrettane
origano
olio d’oliva
pepe nero in grani
sale
PROCEDIMENTO
Fate tagliare dai nostri macellai l’agnello in grossi pezzi che metterete in una teglia, preferibilmente di terracotta, insieme alle cipolle affettate, i pomodori maturi tagliati a spicchi e le patate a tocchetti.
Condite con abbondante olio, unite origano, sale, una macinata di pepe.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete nel forno a 190° per 60 minuti.
Circa 10’ prima della fine cottura scoprite la preparazione in modo da dare alla carne un bel colore dorato.
Il tuo macellaio consiglia
Esistono molti modi per cucinare l’agnello quanti sono i paesi e le loro specialità gastronomiche. Nella cucina orientale la carne viene insaporita con spezie e aromi e cotta con la frutta, come albicocche e datteri, mentre nei paesi del nord l’agnello viene spesso accompagnato con patate o altri tuberi.
È però nella tradizione mediterranea che questa carne esalta la sua qualità acquistando il tipico gusto fruttato grazie all’olio di oliva e all’aggiunta di rosmarino, aglio, pomodoro e vino.
La parola al sommelier
Vi consigliamo di abbinare un Sagrantino di Montefalco DOCG di buona struttura e ricchezza di sensazioni gusto-olfattive.