La nostra Fiorentina viene prodotta con la carne degli animali allevati esclusivamente dai soci allevatori della Cooperativa CLAI.
È ricavata dalla parte posteriore della lombata, quella che comprende il filetto. Si presenta con un osso a forma di “T”, costituito da metà vertebra e una parte della costola.

Per una buona grigliata è molto importante che la bistecca abbia raggiunto la temperatura ambiente prima di cuocerla.
Una buona fiorentina non ha bisogno di niente se non una spruzzata di sale prima di essere gustata: la qualità delle carni CLAI fa il resto.